腌腊八蒜时，不建议使用白醋。因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色。
因此，腌腊八蒜最好使用米醋，并少量添加陈醋来突出腊八蒜浓郁的酸甜味。如需获取更具体的食物推荐，建议咨询中医获取更专业的判断和建议。
不用
不是烧开后直接倒，不用烧开，直接倒进去即可。腌制腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器。
腊八醋是一种以大豆、小麦和糯米等为原料，经过发酵制作而成的传统酱料之一。起沫是由于其中的芽孢杆菌和酵母菌等微生物在瓶中活跃，产生的二氧化碳气泡。
如果腊八醋起沫，说明酸度已经较高，但仍可食用，不会影响风味。但请注意，如若是因为不当保管、污染等原因导致腊八醋发生质量问题，如变质腐败、异味、黑色斑点等，则不能食用。因此，在购买、保管和使用时应注意卫生和质量问题。