香肠一个星期后是可以食用的。但是，在食用前需要确保香肠没有变质或出现异味。
未开封的香肠可以在室温下存放2周左右，如果放在冰箱中，可以在4周内食用。如果香肠已经被开封，应该在1周内食用，或者冷藏并在1周内食用。
另外，香肠含盐量和含油量比较大，所以还是尽量少吃为好，吃多了对身体健康也不利。
要根据个人口味和食材量来确定加盐的量，通常来说，一般的比例是每斤肉加盐15-20克。
以一个中间值为例，如果29斤肉需要的盐的量为（15+20）/2=17.5克/斤，则29斤肉需要的盐的量为29*17.5=507.5克。
香肠可以放冰箱保存，冰柜温度更低一般可以保存一个月左右，但是具体保存时间还是根据保存方式和1环境而定。
以下是延长香肠保存时间的办法：
鲜香肠适宜存放在冰箱冷藏室内，可保存 3-5 天时间，温度以 0~4°C 为宜。
半干香肠不宜冰箱保存，建议存放在阴凉通风的地方，避免受潮和阳光直射，可保存 7~10 天时间。
干香肠则只适合放在阴凉通风处保存，避免潮湿和高温，可保存 3 个月时间，食用时需要提前泡发。
如果香肠包装完好而且一直保持在低温储存条件下（即 0°C-4°C），那么香肠一个星期可以在冰柜里收存。但是，如果香肠已经拆封或者没有正确地储存，可能会缩短其保存期限。