准备食材：兔肉，生姜，大蒜，大葱，干辣椒，花椒，食用盐，食用油，料酒，老抽，花椒粉，胡椒粉，鸡精，淀粉，白芝麻。
第一步：首先，我们把生姜去皮清洗干净之后，再把生姜切成姜末，放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，再把大蒜切成蒜末，放在碗中备用，大葱去掉根部清洗干净之后，再切成小段放在碗中备用，干红辣椒清洗干净之后去蒂，然后切成小段放在碗中备用。
第二步：接着，我们再把兔肉用清水清洗干净之后，再切成肉丁放在碗中，然后我们在装有兔肉的碗中，加入少许食用盐，料酒，老抽，胡椒粉，白糖，然后用手抓拌均匀之后，再把兔肉放置一旁腌制半个小时左右，等兔肉腌制好之后，我们继续在碗中加入少许的淀粉，继续用手抓拌均匀，然后放置一旁备用。
第三步：接着，我们在锅中加入适量的食用油，等锅中的油烧至七成热之后，我们再把腌制好的兔肉，倒入锅中，用中火不停的去炸兔肉，一直将兔肉炸至表面金黄色之后，再从油锅中捞出，并且控油放在碗中备用。
第四步：我们在锅中留少许食用油，用大火将锅中的油烧至六成热之后，我们再把准备好的生姜，大蒜，干辣椒，花椒倒入锅中，用小火不停地去翻炒，一直将锅中的香料，翻炒出香味之后，我们再把炸好的兔肉放入锅中，用大火不停地去翻炒均匀。
第五步：用大火将锅中的兔肉片刻之后，我们继续在锅中加入适量的花椒粉和鸡精，然后继续翻炒均匀，一直将锅中的兔肉，翻炒入味之后，再撒上葱段和白芝麻，继续翻炒片刻就可以起锅装盘了。
据历史记载，干煸兔丁起源于四川省宜宾市珙县。该菜在清朝时已经存在，当时是一名小贩将煮好的兔肉加上花椒和少量的盐、糖等调料进行干煸，制成外酥里嫩、香味十足的美食。随着时间的推移，越来越多的人开始品尝到这道美味的佳肴，逐渐形成了一定规模的销售产业，并且被广泛传播开来。今天，干煸兔丁已经成为了四川传统的地方名菜之一，备受人们的喜爱。
1. 八带鱼去内脏、清洗，1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适，香芹（或香菜）切5cm段，干红椒切长段，蒜切片;
2. 面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的八带鱼蘸上均匀的面糊;
3. 锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的八带鱼下锅炸上色，八带鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的八带鱼盛盘备用;
4. 另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒段、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将香芹和炸至六七成熟的八带鱼一并下锅翻炒，待香芹脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘即可。