荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质。
荞麦面的口感滑溜主要是由于以下几个原因：
荞麦中的营养成分：荞麦面含有丰富的蛋白质和淀粉质，这些成分在加工和烹调过程中会形成一层薄膜包裹着面条，使得面条表面光滑而内部粗糙1。
面团的制作过程：为了增加面条的柔软度和弹性，制作荞麦面条时会加入一定比例的白面，这样可以使面条不易断折，同时保证面条的口感筋道2。
面团的硬度：面团的和硬度也是一个重要的因素，硬质的面团可以生产出口感筋道的面条2。
烹饪方法的影响：烹饪过程中的方法和技巧也会影响到面条的口感，比如在煮制的过程中，适当的温度和时间控制可以让面条更加柔韧，从而增加了其滑溜的质感1。
风味物质的贡献：荞麦面条中的多酚和黄酮类化合物是其特有的风味物质，它们赋予了荞麦面独特的清香、爽口、微苦的味道，这也是面条口感滑溜的原因之一1。
综上所述，荞麦面的口感滑溜是由于其丰富的营养成分、合适的面团硬度、良好的烹饪方法以及独特的风味物质的共同作用的结果。
将低筋面粉、荞麦面、鸡蛋、白糖、玉米油、黑芝麻放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入泡打粉和小苏打，将原材料和成一个面团，不要过分地去揉，只要和成一个面团就可以。
将大面团分割成25克一个的小面团，揉圆放在手掌里压扁，放入烤盘。
表面刷上鸡蛋液，并撒上黑芝麻。烤箱预热上火180度，下火175度，预热完成后将烤盘放入烤箱，上火180度，下火175度，15分钟，表面金黄色即可出炉。
晾凉后就可以装保鲜袋。
以上是荞麦面做桃酥的基本步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整。如果需要更多荞麦面做桃酥的方法，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。