蒜烧鳝段是一道地道的粤菜，口感嫩滑，鲜香浓郁，非常美味。首先需要准备新鲜的鳝鱼，将其洗净切段备用。
然后将葱姜蒜切碎，放入油锅中爆香，加入鳝鱼段翻炒至变色。
最后加入少量白糖和生抽调味，再烧一会儿让汁料收干即可。这道菜的关键在于烧制时火候要适中，不要炒过头或过烤。可以用白米饭或一些蔬菜来搭配食用，营养丰富，口感美妙。
主料：黄鳝4条
辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
1.准备好材料；
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7.最后洒上葱花即可出锅。
嫩豆腐 1块
- 瘦肉末 100克
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将豆腐切成小块，放入热水中焯烫一下，捞出备用。
2.将瘦肉末用料酒、生抽、盐和水淀粉腌制一下备用。
3.将大蒜切成蒜蓉，青红椒切成小段备用。
4.热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
5.加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
6.加入焯烫好的豆腐块，翻炒均匀。
7.加入适量的水，盖上盖子焖煮5分钟左右。
8.加入青红椒段，再焖煮1分钟。
9.最后加入适量的盐和鸡精调味即可。