腊八蒜的绿色来自于蒜里面的一种酶和硫化物，它们与醋发生化学反应后产生。这个化学反应的过程首先会生成蓝和黄色，经过中和之后呈现出绿色。要让这种酶和硫化物释放出来，一个必要条件是低温，0到5℃的温度是最合适的。因此，腊八蒜被称为“腊八蒜”，因为腊八节前后的天气温度刚好适合让蒜变成绿色。
至于胡萝卜，它本身是不会导致腊八蒜变绿的。胡萝卜中含有的花青素为红色，而不是绿色。所以，当您将腊八蒜和胡萝卜一起腌制时，不会出现腊八蒜变绿的情况。
腊八蒜就是直接泡醋，每年到了腊八这天都会泡腊八蒜，把蒜外皮扒干净了，装进洗干净的容器里，直接往容器里倒醋就行。
腊八蒜通常是在腊月时分腌制，也就是农历的十二月份1。因为这个时间段天气最冷，腌制的蒜更容易变绿2。具体来说，可以提前准备好米醋和蒜，玻璃透明的瓶子，洗干净晾干的大蒜放瓶子里用醋没过大蒜即可密封阴凉处存放。过年正好拿出来吃，翠绿、香甜、好吃美味3。需要注意的是，腌制腊八蒜一定要选择无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用4。此外，腌制腊八蒜还需要使用冰糖和白醋将调和