做法如下：
准备食材：鳗鱼、姜汁、食盐、味精、薯粉。
将鳗鱼剁碎，加入姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉。
用小火，倒入适量油，放姜片爆香，然后放葱段炒香，再放西红柿炒出香味，最后放鳗鱼滑翻炒几下加热水，差不多莫过食材。
加入食盐、白醋、盖上锅盖煮3分钟，加糖、味精、料酒，出锅前尝下味道即可。
食用未熟透的鳗鱼可能会带来健康风险，尤其是感染寄生虫病的风险。具体风险如下：
1. **感染寄生虫**：未熟透的鳗鱼可能携带寄生虫，如肠道内的裂头蚴等。这些寄生虫可以在人体内存活并生长，导致腹痛、腹泻等症状。
2. **肠胃不适**：食用未完全成熟的鳗鱼可能会引起肠胃不适，包括恶心、呕吐和腹泻等症状。
3. **食物中毒**：如果鳗鱼在不恒定的温度下存放，可能会导致微生物滋生，增加食物中毒的风险。
总的来说，为了避免这些健康风险，建议在食用鳗鱼前确保其完全煮熟。此外，购买时应选择信誉良好的商家，并注意食品的保存条件。如果不幸食用了未熟透的鳗鱼并出现上述症状，应及时就医。
制作步骤
1
准备好食材
2
五花肉洗净切方块，鳗鱼去头去肚，洗净切寸段，霉干菜洗净用清水浸泡一下。
3
锅里油热，放下姜片，五花肉煸炒至转色.
4
放料酒，清水，糖，八角，蒜头，酱油.
5
大火煮开，小火20分钟.
6
放入霉干菜，煸匀，
7
小火30分钟.
8
取砂锅，放入五花肉与霉干菜.
9
放入海鳗鱼
10
加些鲜抽，糖，煮开，小火焖20分钟。
11
加盐，鸡精，煮5分钟，撒些葱花即可。