能吃。灌的肉肠出现白色的东西的原因，是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点
晾晒保存法：等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
冰箱保存：将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
此外，也可以考虑熏干保存。若保存香肠的环境比较湿润或者处于雨季，可以选择将灌肠熏干存储在阴凉通风处。具体采取哪种方式需要根据实际情况来决定。
可能是您在制作香肠的时候添加的盐分或者其他成分不足，导致香肠内部压力不够。另外，如果您使用的蒸锅温度不够高或者蒸的时间不够长，也可能会导致香肠不能蒸破。
建议您在制作时加入更多盐分或者其他调料，同时将蒸锅温度调高并增加蒸的时间，这样可以让香肠内部的压力增加，达到蒸破的效果。
另外，也可以在香肠的外部切上几刀，让蒸汽更容易进入到香肠内部，促进蒸熟蒸破。