烫火锅的毛肚在烫之前通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除毛肚中的血水和杂质，以及减少腥味，这有助于提升毛肚的口感和卫生标准。焯水的时间不宜过长，以免影响毛肚的口感和营养价值。具体步骤如下：
将切好的毛肚片放入锅中，加入足够的水。
大火煮沸后转小火，保持水温，焯水时间控制在3-5分钟。
焯水完成后，将毛肚捞出，用清水冲洗干净。
烫火锅时，毛肚在锅中烫9-15秒即可，以保持爽脆口感。
烫火锅剩下的腐竹（豆腐皮）完全可以炒来吃。腐竹是豆制品中的一种，由大豆制成，富含蛋白质，具有很好的口感和营养价值。火锅中烫过的腐竹如果未能吃完，可以在第二餐通过炒菜的方式重新利用。
以下是一个简单的炒腐竹的食谱：
### 材料：
- 剩下的腐竹适量
- 蒜末、姜末适量
- 青红椒片或者你喜爱的蔬菜
- 酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料
- 食用油
### 做法：
1. 将火锅剩下的腐竹切成条状或者小块备用。
2. 热锅冷油，下入蒜末与姜末爆香。
3. 加入切好的腐竹翻炒至微微焦黄。
4. 加入青红椒片或者其他你喜欢的蔬菜一起炒。
5. 根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉进行调味。
6. 快速翻炒均匀，让腐竹充分吸收调味料的味道。
7. 炒至蔬菜变软，腐竹熟透即可出锅。
这样，你就可以把剩下的腐竹变成一道新的美味佳肴。炒腐竹时可以根据个人喜好添加其他配料，如肉丝、蘑菇、胡萝卜等，增加菜品的营养和风味。
方法：
1. 选用新鲜的牛肉，如牛腱子肉，清洗并切块。
2. 将切好的牛肉放入盆中，加入凉水浸泡，以去除其中的血水。为了达到更好的效果，可以多换几次水，直到水变得清澈。
3. 备好一些常用的调料，如八角、八角茴香、干尖椒、姜片和大蒜瓣。
4. 将处理好的牛肉放入压力锅中，加入适量的凉水，用大火烧开。同时，要撇去水中的血沫。
5. 加入准备好的八角、八角茴香等调料，再加入盐和酱油，继续用大火烧开，然后盖上锅盖，转小火炖煮约1-2小时。