醋鱼可以说是江浙沪一带餐桌上常见的菜肴，其中尤以西湖醋鱼闻名，也是中国传统经典菜系之一，
西湖醋鱼以草鱼为原料，成品菜肴表面有一层漂亮的糖醋膜，
醋鱼肉质鲜美滑嫩，入口即化，再加上酸甜的口感更加刺激人们的食欲，可以说是色香味俱全，
“西湖醋鱼”是浙江杭州的传统名菜。这道菜是用西湖鳐鱼做的，一般都是在鱼笼里饿一两天再做，这样可以排泄肠道杂物，去除土腥味。煮的温度很严格，只需要三四分钟就能煮好。煮好后淋上一层顺滑的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。肉是独特的。
醋鱼是中国浙江省杭州市的特产。杭州的醋鱼以西湖醋为调料，选用新鲜的草鱼，经过腌制、烹制而成，口感酸甜可口，是杭州地区的传统名菜之一。西湖醋鱼以其独特的风味和历史文化背景而闻名，吸引了许多游客前来品尝。除了西湖醋鱼，杭州还有许多其他美食特产，如龙井虾仁、东坡肉等，都是值得一试的美味佳肴。